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        米村 · 動態
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        新聞詳細

        米酒相關小吃

        【摘要】:
        1.米酒湯圓:米酒圓子:用優質白糯米為原料,經過水浸水磨后加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例摻和進酵母,幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗后撒糖桂花即成。[6]2、米酒銀耳:主料干銀耳25克。輔料糯米酒100克,白糖400克。烹制製法:1、銀耳用溫水泡透,去掉黑根,洗凈泥沙,再用開水泡

          1.米酒湯圓:米酒圓子:用優質白糯米為原料,經過水浸水磨后加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例摻和進酵母,幾天後即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成。 [6] 2、米酒銀耳:主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克,白糖400克。烹制製法:1、銀耳用溫水泡透,去掉黑根,洗凈泥沙,再用開水泡發,使之慢慢地泡脹,用開水氽一下,撈出放在盆子里,加入開水,白糖,上籠蒸爛。 2、走菜時,將蒸好的銀耳倒入鍋內,加糯米酒燒開,調好甜味,盛入碗內。特點 湯濃香甜,富有營養。3.櫻桃米酒:主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法:1.櫻桃洗凈,摘下把,用牙籤頂去核,保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟,撈入涼水中冷卻,瀝去水。2.炒鍋置火上,舀入清水600克燒沸,放入米酒攪勻,加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去湯麵 浮 沫,離火,倒入湯碗內即成。工藝關鍵:1.要得甜,加點鹽,可加鹽少許提鮮,則甜而不膩。2.沸后撇凈浮沫,汁清見底。風味特點:1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多,有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現,一為應時,二為醒酒,深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆,恰似瑪瑙(櫻桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。4.米酒魚骨:這是一道奇怪的菜肴,緣起於海邊聰明的漁家主婦,典型的南方菜,準確地說,是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產生的酒糟腌起來,兩種「廢物」揉在一起,培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當家庭生活面臨最尷尬卻最難迴避的情感危機時,就得上這道濃烈的菜肴,緊緊男人們的筋骨,讓他們不要忘本。米酒的幾種吃法:(1)米酒煨蛋:鍋內加少量水燒開,放入米酒(多少根據自己口味來定),再開將雞蛋磕開,慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)(2)果味米酒:將橙子瓣的皮剝離,只要橙肉。燒水加米酒,再開放入橙肉攪拌即可。(3)米酒圓子羹:先將水燒開,下圓子(自己買圓宵粉撮的,不要買帶餡的圓子)片刻,圓子浮起,加入米酒,再開加入打好的蛋液,,快速攪拌,使蛋液成很小的蛋花,再開鍋就好了。(4)亂燉:有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果,香蕉,桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。(5)桂花米酒圓子:我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

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